アイルランド共和国および北アイルランドでつくられるウイスキーです。
麦芽にピート(泥炭)香をつけずに、複数回蒸留を行うことで滑らか軽快な飲み口なのが特徴です。

ウイスキー初心者でも飲みやすいのがアイリッシュウイスキー最大の魅力で、癖が少なく、水や氷と合わせたりカクテルにしても失敗しにくい味わいです。
アイリッシュ・ウイスキーとコーヒーを混ぜてカクテルにしたアイリッシュ・コーヒーは寒い時期には特におすすめです。